秋季吃扁豆謹防中毒

2023-9-4 17:35:38    來源：焦作晚報

　　扁豆氣味清香、健脾助消化，最適合秋季吃。不過，市中醫院急診科主任張軍鋒提醒，秋季是扁豆中毒高發季節。吃扁豆一定要煮熟煮透，直到顏色不再翠綠為止，否則會引起食物中毒。如果喜歡吃涼拌扁豆，則要注意放醋、加蒜，以增強解毒作用。

　　張軍鋒指出，從中醫來說，立秋到秋分這段時間叫長夏。長夏的特點是雨水較多，暑熱夾濕、脾胃受困，人們常常覺得食欲不振、胸悶腹脹、困倦乏力。長夏時喝扁豆粥，有祛濕、健脾、助消化、增食欲的作用。扁豆味甘、性平，有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效，屬於藥食同源的蔬菜，而且其含碳水化合物不多，糖尿病患者也可放心食用。扁豆富含蛋白質、膳食纖維、B族維生素和維生素C等。此外，扁豆的膳食纖維極高，比芹菜高3倍多，可緩解便秘。

　　“盡管如此，但吃扁豆也要多加注意。”張軍鋒說，生扁豆或未做熟的扁豆，含有血細胞凝集素、皂苷和胰蛋白酶抑製劑等天然植物毒素，對消化道有強烈刺激性，可引起出血性炎症等中毒性反應。如果食用沒有做熟的扁豆，3個小時後可能出現中毒反應，主要表現為胃腸炎症狀，也有頭暈、頭痛、胸悶等症狀。

　　張軍鋒表示，一旦發生扁豆中毒，輕者立即就地催吐。催吐法適用於清醒且能合作的患者，一般用清水，水的溫度不宜太高也不宜太低，每次快速喝下約500毫升，然後用食指輕輕刺激喉部神經，促使嘔吐，如此反複多次，直到吐出物為清水為止。遇到神誌不清的患者，一定要及時送醫救治。

　　以後家裏不能再吃扁豆嗎？張軍鋒認為，市民對此不用過於擔心，在家食用扁豆要做到以下幾點：一是烹煮時間宜長不宜短，將扁豆加熱到100℃並持續20分鍾以上，其中的毒素才會完全被破壞；二是烹煮分量宜少不宜多，每一鍋的量不超過容量的一半，確保翻炒均勻、徹底煮熟；三是烹煮期間可以加少許醋，減少毒性；四是在臨出鍋前可以放入適量蒜蓉，不僅可以改變口味，還可殺菌解毒；五是挑選購買時，盡可能選擇嫩扁豆，因為老扁豆毒素更多；六是扁豆兩端和莢絲部位所含毒素最多，加工前將其去除，然後在水中浸泡15分鍾以上再烹飪，這樣吃起來更放心。

　　張軍鋒提醒，除了扁豆等豆類蔬菜外，生活中也要預防其他蔬菜中毒，比如發芽馬鈴薯中毒、毒蘑菇中毒等。尤其是市民家中常食用的馬鈴薯，其含有一種對人體有害的名為“龍葵素”的生物堿，正常時馬鈴薯中含量極微，但發芽馬鈴薯的芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方含量很高。人吃了大量的發芽馬鈴薯後，會出現“龍葵素”中毒症狀。

（記者朱傳勝）

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