羊婆子羊肉熗鍋麵：有媽媽味道的美食

2023-10-27 15:28:33    來源：焦作晚報

　　圖① 羊婆子羊肉熗鍋麵店的工作人員在展示鮮香味美的羊肉熗鍋麵。

　　圖② 剛出鍋的羊肉熗鍋麵。

　　圖③ 特色菜莽。

　　不論是炎熱的盛夏，還是寒冷的秋冬，都阻擋不住人們對麵食尤其是羊肉和麵相結合的美食的誘惑。大家在熱鬧的飯店、美味的飯菜裏，感受著焦作的煙火氣。

　　10月26日，記者來到人民路與焦東路交叉口東北角的羊婆子羊肉熗鍋麵店采訪。此時，廚師在後廚早已忙得不亦樂乎，手擀的麵早已和好，早上新送來的羊肉、羊排在慢火熬燉著，迎接食客的各種準備工作都在有條不紊地進行著。這家的羊肉熗鍋麵和特色菜莽，幾乎桌桌必點。羊肉熗鍋麵湯味濃鬱，麵條筋道，吃過的食客無不稱讚；特色菜莽皮薄餡足，唇齒留香，就是小時候媽媽做的熟悉的味道。

　　“看店名就知道了，我家主打的就是羊肉熗鍋麵，還有咱們焦作人都愛吃的特色菜莽。”該店前廳經理何利平說，該店今年5月開業，開業後立刻受到附近居民和不少吃貨的認可和歡迎。

　　“之所以會以羊肉熗鍋麵、特色菜莽作為主推特色，很大一部分原因是我們的總經理白純軍和朋友們相聚時喜歡喝點小酒。酒後，大家一人來一碗熱乎乎的麵，立馬感覺更美了。”何利平說，更重要的是，這麵、這菜莽有著小時候媽媽的味道，讓人溫暖、令人懷念。

　　“以新鮮的羊肉做羊肉熗鍋麵味道會更好，再用羊排、羊骨熬製羊湯，味道十分鮮美，還沒有一點羊膻味兒。”何利平說，蔥油、麵油也都是店裏秘製的。做熗鍋麵的時候，取鍋燒油，將蔥薑蒜爆香，然後將羊肉放入煸炒一下，再把羊湯倒進去，大火煮開後，放入麵條，煮至快要熟時，放入黃豆牙、青菜，出鍋前再撒些蔥花，那味道別提多美了。

　　特色菜莽與別家稍有不同，主料除了韭菜和雞蛋外，還放有撒子，這令菜莽的味道增色不少，自製的麵皮輕薄透亮。

　　開業以來，店裏美食的味道形成了良好的口碑，為自己圈了一大波粉絲。對此，該店更是秉持著“好食材，看得見”的理念，以好湯、好麵、好羊肉來嚴格要求自己，羊肉取自每天新鮮宰殺的羊，其他食材也是每天采購最新鮮的。

(記者 齊雲霞)

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