大長垣裏難忘的老味道——糟魚

2024-3-1 10:40:53    來源：焦作晚報

　　說起糟魚，大長垣的糟魚名聲不小。糟魚的妙處是經過燜製後，魚身完整卻肉骨酥爛，入口即化。

　　大長垣製作的糟魚。

　　糟魚屬豫菜係，以黃河鯉魚為原料，需以溫火細煨而成，著實是一道功夫菜。此菜魚肉鮮嫩，魚刺酥香，魚肉魚刺都是入口美味。夾起來，一口咬下去，連魚骨都是酥的。用筷子夾一大塊放進嘴中，大口咀嚼的暢快感不言而喻。

　　2月28日，記者來到大長垣工業路店，一探這道豫菜中的名菜。

　　老話說“衣不如新，人不如故”，美食也一樣，總有一種老味道，隔三岔五不吃上一頓就睡不踏實。不少人對糟魚有著一種獨特的情節，難以忘懷。糟魚具有骨香刺爛、老少皆宜、回味無窮等特點，曾一度成為老年人和兒童較為青睞的食物，在焦作地區影響著幾代人的味蕾和記憶。

　　“糟魚的諧音為‘早餘’，寓意及早過上有餘的生活。糟魚因魚形完整、骨刺軟爛，鮮嫩勁道，老少皆宜，成為大長垣食客們必點的美食。”大長垣相關負責人說。

　　糟魚作為一道兼具美味和營養的佳肴，在懷川美食文化中占據著重要的地位，其獨特的風味和精湛的製作工藝使其成為眾多食客追捧的佳品。

　　據介紹，糟魚最早始於清康熙三十四年（公元1695年），此菜顏色鮮嫩，白中泛黃，磷光閃亮，骨酥肉爛，鹹中有甜，清秀宜人。

　　在製作糟魚之前，首要的一步就是選擇優質的0.8公斤左右的黃河鯉魚。選好魚後，將其進行脫鱗、去腮、去內髒等清潔處理，確保魚身幹淨衛生。然後，以大蔥、薑、桂皮、小茴香、枸杞等十多種香料小火慢燉8小時，使魚肉充分吸收調味品的香氣。

　　烹製好的糟魚，具有魚體完整、肉質鬆軟、骨爛如泥、肥而不膩、香而不腥、鹹甜適口等特點。成品魚呈醬黃色，醇香爽口，色味俱佳。

　　通過以上的步驟，就可以製作出一道香氣撲鼻、色澤誘人的糟魚。每一個步驟都要經過精心處理，以確保最終的食物口感和風味能夠達到最佳狀態。糟魚作為懷川特色美食代表之一，不僅體現了傳統的烹飪工藝，也傳遞著人們對美食追求的熱情和創新。

　　“春節前，我們製作的年貨大禮包中就有糟魚，深受廣大消費者歡迎。如今，不論是客人來店點菜還是外賣，糟魚都是很多消費者喜歡點的一道菜品。”大長垣相關負責人說，糟魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等礦物質及微量元素，經常食用可增強鈣的吸收，使身體更強壯。

　　說起糟魚，大長垣相關負責人說，這道菜在該店成立之初就有了，至今已有15年之久，成績的背後是艱辛的付出。大長垣製作的糟魚曾在焦作市首屆懷川非物質文化遺產懷川老字號美食門店評選中榮獲“焦作市特色美食門店”稱號，其中，糟魚是該榮譽獲得的菜品之一。此外，大長垣的糟魚曾獲評“焦作地方名菜”。

（記者 齊雲霞 攝影報道）

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