焦作市中醫藥文化科普大講堂之
均衡膳食營養與中藥食物養生
均衡膳食營養與中藥食物養生
更新時間：2014-5-9 8:57:07 來源：焦作網
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主講人： 朱 沈
主講題目：均衡膳食營養與中藥食物養生
【專家簡介】 朱沈，焦作煤業集團五官醫院原院長，中共黨員，主任中醫師，焦作市名中醫。在國家級專業學術雜誌發表學術論文20餘篇，出版專著2部，獲焦作市科學技術進步二等獎2項。擅長肺病、心腦病、脾胃等疾病的治療。在中醫婦科、眼科、耳鼻咽喉科具有較豐富的臨床經驗。
人怎樣才健康？
食物和水對於我們人重要不重要？每個人的回答都是一樣的，因為，餓你三、四天，再不給你水喝，就知道它的重要了。那麼營養對於我們重要不重要？我們許多人就不一定能認識到它的重要性。這是因為我們人體對食物的需求缺乏的種類不同，大腦對它作出的反應也不同。
六大營養素
可供給人類的食物可分6類：碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、水和礦物質，共40種營養素。有些不夠身體可以給你信號，如碳水化合物、脂肪、蛋白質缺乏時人身體產生饑餓感，缺水了我們知道口渴。有些不夠，如維生素、礦物質身體就不給你信號，沒有饑餓感，沒感覺，久而久之就會生病。如鈣的攝入不足，無饑餓感，久之骨質疏鬆，輕輕一碰骨折了才知道，才找醫生。被醫學家、營養學家揭秘的“壞血病”，也叫“維生素C缺乏症”；“腳氣病”，也叫“維生素B1缺乏症”均是因為維生素C、維生素B1攝入不足所致。所以隱蔽的、暗藏的饑餓，沒有症狀的饑餓，危害最大！因為它常常不被我們人所重視。40種營養素人體缺一不可！缺一種營養素害一種病。反之，既然好就拚命的吃也不行，某種營養素攝入過量，就會中毒，就會造成人體的代謝紊亂等，患上現代病，所以要剛剛好。就是要均衡膳食。
營養概念
我們常提到營養，什麼是營養？“營”，是謀求的意思，就是尋找，想辦法求得。“養”，就是養生，就是保健身體，增進健康，延緩衰老。“營養”就是尋找、謀求符合自己身體情況的養生之道。
食物中藥概念
那麼，什麼是食物中藥呢？食物按自然屬性，根據植物、動物的性能、形態分為4類:穀類、蔬菜類、果類、畜類。食物與中藥同出一源，所謂食物中藥就是即可食用又可防病治病的植物、動物。如：生薑、大棗、山藥、羊肉等。
物質豐富與富裕病
在生活貧困，物質貧乏的上個世紀八十年代前，中國的大多數老百姓就隻能滿足於隻要吃飽飯，不饑餓就行，所謂“饑不擇食”。根本談不上平衡膳食營養。在中國改革開放後的三十餘年，經濟建設以世界第一的高速度發展，物質極大豐富的今天，普通老百姓口袋裏不差“吃飯”的錢。超市裏又有按需“隨便拿”，拿又拿不完，應有盡有的食品。許多人又不知道該怎麼吃了，不會吃了，更有的人根本就沒有均衡膳食營養的意識。有許多“公家人”天天不回家，工作需要，身不由己，一宴請、朋友一聚會就多吃，暴飲暴食，也叫“大吃大喝 ”。因此很多現代病就出現在我們現代人身上，而且 ，我們得的現代病越來越多。高血壓、冠心病、腦血管疾病、糖尿病、肥胖症、脂肪肝、痛風等。
營養不良與疾病關係
當前我們膳食存在的主要問題是：不能科學地把握攝入食物的結構和數量。肉類、脂肪消費過多，穀類食物消費偏低，鈣、鐵、鋅、維生素A等營養素攝入不足，蔬菜攝入量明顯減少，很多人沒有養成經常進食水果的習慣。
中國居民膳食指南
2008年1月衛生部發布的《中國居民膳食指南》中，平衡膳食寶塔根據各類食物在膳食中的地位和應占的比重共分五層，從底層開始依次：穀類食物每人每天應攝入250克——400克；蔬菜和水果300克——500克和200克——400克；魚、禽、肉、蛋等動物性食物125——225克，其中魚蝦類50——100克，蓄、禽肉50——75克，蛋類25——50克；奶類和豆類食物每天應吃相當於鮮奶300克的奶類及奶製品和相當於幹豆30——50克的大豆及製品；每天烹調油不超過25——30克，食鹽不超過6克。此外，強調足量飲水和增加身體活動量的重要性。在溫和氣候條件下生活的輕體力活動成年人每日至少飲水1200毫升。建議每天進行相當於步行6000步以上的身體活動。
一般人群膳食指南共有10條
(1)食物多樣，穀類為主，粗細搭配。
(2)多吃蔬菜水果和薯類。
(3)每天吃奶類、大豆或其製品。
(4)常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。
(5)減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食。
(6)食不過量，天天運動，保持健康體重。
(7)三餐分配要合理，零食要適當。
(8)每天足量飲水，合理選擇飲料。
(9)飲酒應限量。
(10)吃新鮮衛生的食物。
中醫與營養
我是學中醫臨床專業的，留心積累了一些有關食物中藥防治疾病，養生保健知識。悟出了現代均衡膳食營養，根據不同人體所需來搭配食物，與中國有2000多年曆史的中藥食物中藥養生，都是實踐平衡膳食、獲取合理營養、達到健康長壽目標的科學。
中醫特色養生文化
現代衛生營養學，化學分析了食物的成分，研究跟膳食營養的關係，根據人體所需來合理搭配食物，製定了《中國居民膳食指南》。中醫藥學按食物種類、性味，根據人的不同體質、地域環境、四季氣候，實踐了一門中醫藥食物養生科學。
燦爛的中醫瑰寶
早在2000多年前的戰國時期，中國就有了自己的膳食指南。《黃帝內經》就有關於營養膳食的論述。告訴老百姓幾句話，講的非常精彩：“五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充，合氣味而服之，以補精益氣。”這是世界最早的食物與健康的關係，最早的養生之道！五不是一個數字，它是代表多種多樣的意思。多種多樣的穀物來養生，各種各樣的水果來幫助養生，肉類不作為主食，食之對養生有益。當然，現代文明已把蔬菜水果放在了很重要的位置了。氣味合——就是味道好。更深刻的含義是四氣五味必須適合你的體質，必須順應四季氣候。以補精益氣——來補你的精、氣、神。隋唐時代藥王孫思邈(581__682)活到101歲，研究出159種蔬菜、五穀、果類的性味功用，指導人們的食療。用來防病治病。他認為“不知食者，不足以養生”。
著名的專著論述
早在我國古代就有關於中醫食物中藥的專著。明代偉大的醫藥學家李時珍(1518——1593)的《本草綱目》在植物藥、動物藥卷下，把食物中藥分在穀部、菜部、果部、禽部、鱗部、獸部目下。每種食物都有性味。食物的性味是指：四氣又稱四性，及食物的寒、熱、溫、涼四種不同的性質；五味及食物的辛、甘、酸、苦、鹹五種不同的味道。如我們大家都知道它的性味的生薑，味辛、性溫。有發表散寒，溫中止嘔，溫肺化痰，解毒功能。風寒感冒了，民間常用生薑加紅糖煎湯熱服(薑湯水)。過食生冷，中寒腹痛、嘔吐，我們在家裏嚼食生薑就可溫中散寒，和胃止嘔。平和體質、陽虛體質易多食，陰虛體質、濕熱體質易少食，秋天易少食。
穀類與寒熱
穀類食物中藥的性味屬味甘，性寒、微寒的如：綠豆、蕎麥、小麥、小米、薏苡仁等。屬味甘，性平的如：大米、燕麥、黑豆、玉米、花生、蓮子(澀)、豌豆等。屬味甘酸、甘微辛，性平的如：赤小豆、蠶豆等。屬味甘，性溫的如：黃豆、白扁豆、高粱(澀)等。屬味鹹、性溫的如：大麥。
果類與寒熱
果類食物中藥的性味屬味甘，性寒的如：西瓜(涼)、梨(微酸)香蕉、甜瓜、柑、柿子、荸薺等。屬味酸，性寒的如：獼猴桃、橙、柚等。屬味甘，性平的如：無花果、椰子瓤、桂圓、大棗、蘋果(酸)、李子(酸)、葡萄(澀)、菠蘿(微澀)、柿餅(澀）等。屬味甘、酸，性溫的如：荔枝、石榴、桔子、桃(微溫)、楊梅、橄欖(澀)等。屬味甘，性溫的如：核桃仁(澀)、櫻桃、生棗(熱)、山楂(酸)、椰子汁等。屬味辛、酸，性熱的如：杏。屬味辛、苦、澀，性溫的如：檳榔。
蔬菜與寒熱
蔬菜類食物中藥的性味屬味甘，性寒的如：黃瓜、南瓜、冬瓜(微寒)、茄子、蘆薈、紫菜、海帶(鹹)、菠菜(冷)、苦瓜(苦)、黃花菜(微苦、微寒)、竹筍(微寒)等。屬味甘，性平的如：芹菜、藕(蓮菜)、土豆、百合、西紅柿(酸)、葫蘆(滑)、番薯(紅薯)、絲瓜、木耳、平菇、山藥等。屬味辛、甘，性涼的如：蘿卜等。屬味辛，性溫的如辣椒(熱)、小茴香、韭菜(微酸、澀)、(山韭菜味鹹、澀，性寒，無毒)、大蒜、蔥(葉溫、根須平)、生薑(微溫)、佛手瓜、胡蘿卜(微溫)。
肉類與寒熱
禽類、蓄類、鱗類食物中藥的性味屬味甘，性寒的如：鴨肉(鹹)、驢肉(涼)、河蟹(鹹)、田螺、黑魚等。屬味甘，性平的如：豬肉、水牛肉、雞蛋、鵝肉、鱉肉(甲魚)、鯉魚、草魚、泥鰍、黃花魚、鱸魚、桂魚、鯧魚、白鱔、蜂蜜等。屬味甘，性溫的如：黃牛肉、黃羊肉、草魚、黃鱔、鯽魚、白鰷魚、蝦等。狗肉味鹹、酸，性溫。羊肉味甘，性大熱。雞肉味甘、酸，性微溫。兔肉味辛，性平。鴿肉、海蜇味鹹性平。
食物寒熱與中醫體質
我們認知了每類、每種食物的性味，就可以結合中醫學體質學說，根據人的不同體質來合理搭配食物。體質，是指人類個體在生命過程中，由遺傳性和獲得性因素所決定的表現在形態結構、生理機能和心理活動方麵綜合的相對穩定的特性，現代中醫學根據臨床證候表現、脈象、舌質、舌苔，主要分為九種體質:平和體質、氣虛體質、陰虛體質、陽虛體質、瘀血體質、痰濕體質、濕熱體質、氣鬱體質、特稟體質。如：陽虛體質，脾胃虛寒的人不宜多食性味屬苦、寒涼、生冷的食物；陰虛、濕熱體質的人不宜多食性味屬辛辣、溫熱的食物。
平和體質特點：
一般體型勻稱健壯，麵色、膚色潤澤，頭發稠密有光澤，目光有神，嗅覺通利，精力充沛，耐受寒熱，睡眠良好，胃納佳，二便通常，舌色淡紅，苔薄白，脈和有神，性格開朗，社會和自然適應能力強，生病以後自我康複能力強。食物調養：吃的不過飽不過饑，多吃五穀雜糧、蔬菜瓜果，少食過於油膩及辛辣食物。
氣虛體質特點：
形體消瘦或偏胖，體倦乏力，麵色蒼白，語聲低怯，常自汗出，且動則尤甚，心悸食少，舌淡苔白，脈虛弱，是其基本特征。食物調養：可多食一些甘平、微溫益氣的食物，比如蓮子、桂圓、大棗、山藥等。
陽虛體質特點：
形體白胖或麵色淡白無華、平素怕寒喜暖、四肢倦怠、小便清長、大便時稀、唇淡口和、常自汗、出、脈沉乏力、舌淡胖有齒痕。食物調養：可食甘溫益氣溫陽的食物，比如白扁豆、核桃仁、椰子汁、羊肉(大熱)、黃牛肉、狗肉(味鹹、酸)黃鱔、鯽魚、草魚、蝦等。少食生冷寒涼食物，如綠豆、蕎麥、甜瓜、柿子、荸薺、黃瓜、苦瓜、蘆薈、鴨肉、河蟹、田螺、黑魚等。
陰虛體質特點：
形體消瘦、麵色潮紅、口燥咽幹、心煩、手足心熱、少眠、大便幹、小便黃、脈細數、舌紅少苔。食物調養：應保陰潛陽，宜清淡，不(少)食肥膩厚味、燥烈之品;可多食一些小麥、薏苡仁、生花生、西瓜、梨、香蕉、荸薺、獼猴桃、橙子、蘋果、黃瓜、冬瓜、茄子、蘆薈、紫菜、竹筍、藕、百合、西紅柿、葫蘆、鴨肉、驢肉、黑魚、泥鰍、蜂蜜等。少食辣椒、小茴香、韭菜、大蒜、蔥、生薑、拂手瓜、杏、檳榔、核桃。
濕熱體質特點：
麵垢油光，易生座瘡，口臭，皮膚油膩，容易感染化膿，大便粘滯不暢或燥結，小便短黃，男性易陰囊潮濕、女性易帶下增多色黃，口苦口幹，身重困倦，煩躁易怒。食物調養：以清淡為原則，多食甘寒、甘平的食物，如綠豆、薏苡仁、黑豆、蓮子、西瓜、冬瓜、蘆薈、苦瓜、山藥等。不(少)食羊肉、狗肉、蝦、鯽魚、黃鱔、辣椒、杏、荔枝、桔子、核桃等。
血瘀體質特點：
麵色晦滯，口唇色暗，眼眶暗黑，肌膚甲錯，易出血，舌紫暗或有瘀點，脈細澀或結代。食物調養：黑豆、大棗、海帶、紫菜、山楂、玫瑰花、綠茶、醋、橙子、柚等。這些食物有活血、散結、行氣、疏肝解鬱的作用。
痰濕體質特點：
形體肥胖、嗜食肥甘、神疲、懶動、嗜睡、身重如裹、口中粘膩或便溏、脈濡而滑、舌體胖、苔滑膩。食物調養：多食一些具有健脾利濕、化痰祛痰的食物：薏苡仁、蓮子肉、赤小豆、白扁豆、蠶豆、西瓜、荸薺、橙子、柚子、山楂、冬瓜、蘆薈、紫菜、海帶、苦瓜、竹筍、土豆、葫蘆、、絲瓜、山藥、白蘿卜。少食肥甘厚味，限酒，不過飽。
氣鬱體質：
形體消瘦或偏胖，麵色蒼暗或萎黃，平素性情急躁易怒，易於激動，或憂鬱寡歡，胸悶不舒，時欲太息，舌淡紅，苔白，脈弦。食物調養：多食一些能行氣的食物，如蕎麥、刀豆、山楂、橙子、桔皮、蘿卜、海帶、拂手、韭菜、小茴香、百合、芹菜、蔥、香菇等。可少量飲酒，以活動血脈，提高情緒。
特稟體質特點:
對不同的物質有過敏現象，比如對春季花粉過敏、對某種食物過敏，如魚蝦等。食物調養：飲食宜清淡、均衡，粗細搭配適當，葷素搭配合理。避免食用容易發生過敏反應的食物。
春夏養陽
結合中醫季節養生的觀點，養生方法的基本原則是順應自然，“春夏養陽，秋冬養陰”，根據一年四季氣候變化特點來合理搭配食物。什麼叫春夏養陽、秋冬養陰？這一提法是把人放在大自然中去考慮的。四季的交替為春生、夏長、秋收、冬藏，人們也要隨著四季的變化，春夏養陽，以助生長之氣；秋冬養陰，以助收藏之氣。這種養生理念是“天人合一”思想的體現，是養生之本。有人會問，春季氣溫升高，陽氣偏盛，為什麼還要養陽？是因為人體的陽氣也會隨著氣溫升高而旺盛，但白天長，夜間短，人的活動量增加，消耗的陽氣也會增多。
人們貪飲納涼，避熱就寒，也會消耗一部分陽氣。而人們對於天氣的炎熱隻知補充生水分，而不知守護陽氣，所以先哲們提醒後人，春夏季節要注意涵養陽氣。有人還會問秋季氣溫下降，寒氣偏盛，為什麼還要養陰？是因為秋冬寒氣偏盛，自然界的生物也進入了減少活動甚至冬眠狀態，人體陽氣也收斂在內，不作過多的消耗。而陽氣要收斂在內，需要陰氣的含苞。秋冬季節人們為了祛寒就溫，就會食辛辣食物，居處近火避寒，這樣就會消耗過多的陰氣，就不能包含陽氣，陽氣自然會耗散在外。陰陽的不平衡，就會產生“陰虛生內熱”的疾病，冬季的熱感冒或“上火”就是這樣產生的。所以先哲們告誡後人，秋冬季節不要單純的食辛就溫，要補充一定的陰分，陰分充足了，不但可以包含陽氣，還可以不斷的為陽氣補充營養，人體的機能就可以保持平衡了。春夏怎樣養陽？晚睡早起，盡量接受陽光沐浴，不可長在空調房間久坐，少食冰鎮食品。適量吃一些生薑、辣椒、大棗、桂圓、葡萄、生薑羊肉湯等，以助陽氣的恢複和振奮。
秋冬養陰
不要過食辛辣，多喝一些白開水，多吃青菜、水果、豬肉、鴨肉等，以此補充體內的陰津。冬季避寒就溫是重要的，但過食辛溫性食物陽氣會耗散，如果加用一些養陰食物就會陰陽平衡。春季養陽，宜甘減酸。春天是肝旺之時，多食酸性食物會使肝火偏亢損傷脾胃。《千金方》載，春季飲食宜“省酸增甘，以養脾氣”。應多吃一些味甘平，且富含蛋白質、維生素和礦物質的食物。夏季飲食，宜少苦多辛，以協肺氣平心火。夏季脾胃功能相應減弱，慎防過食肥甘厚味，飲食宜清淡。秋天飲食中應減辛增酸，抑肺楊肝，有助於肝氣疏泄。秋季氣候特點是幹燥，使人發生“秋燥症”。因此，秋季宜多吃些能滋陰潤燥的食物，以潤燥養肺。凡辛熱麻辣、煎烤熏炸等食物，宜少吃。冬季飲食，宜減鹹增苦，以平抑腎養心。晨起服熱粥，晚餐少食，以養胃氣
四季養生原則
總之，應按四季變化，行增減五味之法，以調養五髒之氣：“春省酸增甘，以養脾氣；夏省苦增辛，以養肺氣；秋省辛增酸，以養肝氣；冬減鹹增苦，以養心氣。”春暖宜平補，夏熱宜清補，秋燥宜潤補，冬寒可大補。
四氣五味與養生
唐代大醫學家孫思邈曾言，“安身之本必資於食”，高度概括了食物對人體生命和健康的重要性。中醫藥食物養生原則最重要一點是順應自然。認為，人以天地之氣生，四時之法成。人生於天地之間，依賴於自然而生存，也就必須受自然規律的支配和製約，即天人合一。食物有四氣五味，寒熱溫涼、酸苦甘辛鹹，人的體質各有不同，人的居住環境有東西南北、潮濕幹燥的不同，一年之中有春夏秋冬四季氣候的不同。人類必須懂得，要“營養”，尋找、謀求符合自己身體情況的食物養生之道，要達到健康長壽目標，就必須根據你自己的體質，根據你的居住環境和四季氣候的變化來選擇適合你的具有四氣五味(寒熱溫涼、酸苦甘辛鹹)的食物。
天人合一與中醫養生
現代營養科學也已論證：人類對營養的需求是有差異的，每個人都有各自的特點，雖然我們沒有弄清其中的緣由，但是我們可以肯定，人類營養需求的差異是由先天的基因、生長的環境還有日常飲食共同決定的。根據個體化的差異，來合理的搭配飲食，確保從食物中得到你所需的各種營養物質而獲得均衡的營養，從而達到健康長壽的目標，這和中醫天人合一的養生觀是一致的。
食物多樣與養生
世界上隻有一種食物是包括了全部營養素的，就是“媽媽的奶”人乳。牛乳都不行，人乳是兒童的專利。所以，世界上沒有一種食物全部齊的(40種營養素都有)來提供給你各種營養。，我們必須懂得，你要吃多種多樣的，符合你自身體質的，和居住環境、四季氣候相應的食物，確保從你的膳食裏麵得到你所需的各種營養素。根據你身體對40種營養素需要的多少合理搭配，就是我們今天講的均衡膳食營養，中醫藥食物養生。
各位老師，健康是金，長壽是福。有了健康就有了希望，擁有健康就有可能擁有一切，失去健康，擁有什麼都不重要了。同時，健康也是一種責任和義務，你若愛你的家人就讓自己健康，不要成為家人的負擔。如果我們想要一個好的身體，想要一個健康長壽的生命曆程的話，我們就要持之以恒去實踐膳食營養、食物養生；加上科學的運動，以及搭配上一個很好的心態，再結交一個醫生朋友，就算我們選對了路。
祝大家心情愉快，身體健康！
主 辦
農工黨焦作市委
市 衛 生 局
市中醫管理 局
焦 作 日 報 社
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焦作網免責聲明： | |||||||
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主講人： 朱 沈
主講題目：均衡膳食營養與中藥食物養生
【專家簡介】 朱沈，焦作煤業集團五官醫院原院長，中共黨員，主任中醫師，焦作市名中醫。在國家級專業學術雜誌發表學術論文20餘篇，出版專著2部，獲焦作市科學技術進步二等獎2項。擅長肺病、心腦病、脾胃等疾病的治療。在中醫婦科、眼科、耳鼻咽喉科具有較豐富的臨床經驗。
人怎樣才健康？
食物和水對於我們人重要不重要？每個人的回答都是一樣的，因為，餓你三、四天，再不給你水喝，就知道它的重要了。那麼營養對於我們重要不重要？我們許多人就不一定能認識到它的重要性。這是因為我們人體對食物的需求缺乏的種類不同，大腦對它作出的反應也不同。
六大營養素
可供給人類的食物可分6類：碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、水和礦物質，共40種營養素。有些不夠身體可以給你信號，如碳水化合物、脂肪、蛋白質缺乏時人身體產生饑餓感，缺水了我們知道口渴。有些不夠，如維生素、礦物質身體就不給你信號，沒有饑餓感，沒感覺，久而久之就會生病。如鈣的攝入不足，無饑餓感，久之骨質疏鬆，輕輕一碰骨折了才知道，才找醫生。被醫學家、營養學家揭秘的“壞血病”，也叫“維生素C缺乏症”；“腳氣病”，也叫“維生素B1缺乏症”均是因為維生素C、維生素B1攝入不足所致。所以隱蔽的、暗藏的饑餓，沒有症狀的饑餓，危害最大！因為它常常不被我們人所重視。40種營養素人體缺一不可！缺一種營養素害一種病。反之，既然好就拚命的吃也不行，某種營養素攝入過量，就會中毒，就會造成人體的代謝紊亂等，患上現代病，所以要剛剛好。就是要均衡膳食。
營養概念
我們常提到營養，什麼是營養？“營”，是謀求的意思，就是尋找，想辦法求得。“養”，就是養生，就是保健身體，增進健康，延緩衰老。“營養”就是尋找、謀求符合自己身體情況的養生之道。
食物中藥概念
那麼，什麼是食物中藥呢？食物按自然屬性，根據植物、動物的性能、形態分為4類:穀類、蔬菜類、果類、畜類。食物與中藥同出一源，所謂食物中藥就是即可食用又可防病治病的植物、動物。如：生薑、大棗、山藥、羊肉等。
物質豐富與富裕病
在生活貧困，物質貧乏的上個世紀八十年代前，中國的大多數老百姓就隻能滿足於隻要吃飽飯，不饑餓就行，所謂“饑不擇食”。根本談不上平衡膳食營養。在中國改革開放後的三十餘年，經濟建設以世界第一的高速度發展，物質極大豐富的今天，普通老百姓口袋裏不差“吃飯”的錢。超市裏又有按需“隨便拿”，拿又拿不完，應有盡有的食品。許多人又不知道該怎麼吃了，不會吃了，更有的人根本就沒有均衡膳食營養的意識。有許多“公家人”天天不回家，工作需要，身不由己，一宴請、朋友一聚會就多吃，暴飲暴食，也叫“大吃大喝 ”。因此很多現代病就出現在我們現代人身上，而且 ，我們得的現代病越來越多。高血壓、冠心病、腦血管疾病、糖尿病、肥胖症、脂肪肝、痛風等。
營養不良與疾病關係
當前我們膳食存在的主要問題是：不能科學地把握攝入食物的結構和數量。肉類、脂肪消費過多，穀類食物消費偏低，鈣、鐵、鋅、維生素A等營養素攝入不足，蔬菜攝入量明顯減少，很多人沒有養成經常進食水果的習慣。
中國居民膳食指南
2008年1月衛生部發布的《中國居民膳食指南》中，平衡膳食寶塔根據各類食物在膳食中的地位和應占的比重共分五層，從底層開始依次：穀類食物每人每天應攝入250克——400克；蔬菜和水果300克——500克和200克——400克；魚、禽、肉、蛋等動物性食物125——225克，其中魚蝦類50——100克，蓄、禽肉50——75克，蛋類25——50克；奶類和豆類食物每天應吃相當於鮮奶300克的奶類及奶製品和相當於幹豆30——50克的大豆及製品；每天烹調油不超過25——30克，食鹽不超過6克。此外，強調足量飲水和增加身體活動量的重要性。在溫和氣候條件下生活的輕體力活動成年人每日至少飲水1200毫升。建議每天進行相當於步行6000步以上的身體活動。
一般人群膳食指南共有10條
(1)食物多樣，穀類為主，粗細搭配。
(2)多吃蔬菜水果和薯類。
(3)每天吃奶類、大豆或其製品。
(4)常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。
(5)減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食。
(6)食不過量，天天運動，保持健康體重。
(7)三餐分配要合理，零食要適當。
(8)每天足量飲水，合理選擇飲料。
(9)飲酒應限量。
(10)吃新鮮衛生的食物。
中醫與營養
我是學中醫臨床專業的，留心積累了一些有關食物中藥防治疾病，養生保健知識。悟出了現代均衡膳食營養，根據不同人體所需來搭配食物，與中國有2000多年曆史的中藥食物中藥養生，都是實踐平衡膳食、獲取合理營養、達到健康長壽目標的科學。
中醫特色養生文化
現代衛生營養學，化學分析了食物的成分，研究跟膳食營養的關係，根據人體所需來合理搭配食物，製定了《中國居民膳食指南》。中醫藥學按食物種類、性味，根據人的不同體質、地域環境、四季氣候，實踐了一門中醫藥食物養生科學。
燦爛的中醫瑰寶
早在2000多年前的戰國時期，中國就有了自己的膳食指南。《黃帝內經》就有關於營養膳食的論述。告訴老百姓幾句話，講的非常精彩：“五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充，合氣味而服之，以補精益氣。”這是世界最早的食物與健康的關係，最早的養生之道！五不是一個數字，它是代表多種多樣的意思。多種多樣的穀物來養生，各種各樣的水果來幫助養生，肉類不作為主食，食之對養生有益。當然，現代文明已把蔬菜水果放在了很重要的位置了。氣味合——就是味道好。更深刻的含義是四氣五味必須適合你的體質，必須順應四季氣候。以補精益氣——來補你的精、氣、神。隋唐時代藥王孫思邈(581__682)活到101歲，研究出159種蔬菜、五穀、果類的性味功用，指導人們的食療。用來防病治病。他認為“不知食者，不足以養生”。
著名的專著論述
早在我國古代就有關於中醫食物中藥的專著。明代偉大的醫藥學家李時珍(1518——1593)的《本草綱目》在植物藥、動物藥卷下，把食物中藥分在穀部、菜部、果部、禽部、鱗部、獸部目下。每種食物都有性味。食物的性味是指：四氣又稱四性，及食物的寒、熱、溫、涼四種不同的性質；五味及食物的辛、甘、酸、苦、鹹五種不同的味道。如我們大家都知道它的性味的生薑，味辛、性溫。有發表散寒，溫中止嘔，溫肺化痰，解毒功能。風寒感冒了，民間常用生薑加紅糖煎湯熱服(薑湯水)。過食生冷，中寒腹痛、嘔吐，我們在家裏嚼食生薑就可溫中散寒，和胃止嘔。平和體質、陽虛體質易多食，陰虛體質、濕熱體質易少食，秋天易少食。
穀類與寒熱
穀類食物中藥的性味屬味甘，性寒、微寒的如：綠豆、蕎麥、小麥、小米、薏苡仁等。屬味甘，性平的如：大米、燕麥、黑豆、玉米、花生、蓮子(澀)、豌豆等。屬味甘酸、甘微辛，性平的如：赤小豆、蠶豆等。屬味甘，性溫的如：黃豆、白扁豆、高粱(澀)等。屬味鹹、性溫的如：大麥。
果類與寒熱
果類食物中藥的性味屬味甘，性寒的如：西瓜(涼)、梨(微酸)香蕉、甜瓜、柑、柿子、荸薺等。屬味酸，性寒的如：獼猴桃、橙、柚等。屬味甘，性平的如：無花果、椰子瓤、桂圓、大棗、蘋果(酸)、李子(酸)、葡萄(澀)、菠蘿(微澀)、柿餅(澀）等。屬味甘、酸，性溫的如：荔枝、石榴、桔子、桃(微溫)、楊梅、橄欖(澀)等。屬味甘，性溫的如：核桃仁(澀)、櫻桃、生棗(熱)、山楂(酸)、椰子汁等。屬味辛、酸，性熱的如：杏。屬味辛、苦、澀，性溫的如：檳榔。
蔬菜與寒熱
蔬菜類食物中藥的性味屬味甘，性寒的如：黃瓜、南瓜、冬瓜(微寒)、茄子、蘆薈、紫菜、海帶(鹹)、菠菜(冷)、苦瓜(苦)、黃花菜(微苦、微寒)、竹筍(微寒)等。屬味甘，性平的如：芹菜、藕(蓮菜)、土豆、百合、西紅柿(酸)、葫蘆(滑)、番薯(紅薯)、絲瓜、木耳、平菇、山藥等。屬味辛、甘，性涼的如：蘿卜等。屬味辛，性溫的如辣椒(熱)、小茴香、韭菜(微酸、澀)、(山韭菜味鹹、澀，性寒，無毒)、大蒜、蔥(葉溫、根須平)、生薑(微溫)、佛手瓜、胡蘿卜(微溫)。
肉類與寒熱
禽類、蓄類、鱗類食物中藥的性味屬味甘，性寒的如：鴨肉(鹹)、驢肉(涼)、河蟹(鹹)、田螺、黑魚等。屬味甘，性平的如：豬肉、水牛肉、雞蛋、鵝肉、鱉肉(甲魚)、鯉魚、草魚、泥鰍、黃花魚、鱸魚、桂魚、鯧魚、白鱔、蜂蜜等。屬味甘，性溫的如：黃牛肉、黃羊肉、草魚、黃鱔、鯽魚、白鰷魚、蝦等。狗肉味鹹、酸，性溫。羊肉味甘，性大熱。雞肉味甘、酸，性微溫。兔肉味辛，性平。鴿肉、海蜇味鹹性平。
食物寒熱與中醫體質
我們認知了每類、每種食物的性味，就可以結合中醫學體質學說，根據人的不同體質來合理搭配食物。體質，是指人類個體在生命過程中，由遺傳性和獲得性因素所決定的表現在形態結構、生理機能和心理活動方麵綜合的相對穩定的特性，現代中醫學根據臨床證候表現、脈象、舌質、舌苔，主要分為九種體質:平和體質、氣虛體質、陰虛體質、陽虛體質、瘀血體質、痰濕體質、濕熱體質、氣鬱體質、特稟體質。如：陽虛體質，脾胃虛寒的人不宜多食性味屬苦、寒涼、生冷的食物；陰虛、濕熱體質的人不宜多食性味屬辛辣、溫熱的食物。
平和體質特點：
一般體型勻稱健壯，麵色、膚色潤澤，頭發稠密有光澤，目光有神，嗅覺通利，精力充沛，耐受寒熱，睡眠良好，胃納佳，二便通常，舌色淡紅，苔薄白，脈和有神，性格開朗，社會和自然適應能力強，生病以後自我康複能力強。食物調養：吃的不過飽不過饑，多吃五穀雜糧、蔬菜瓜果，少食過於油膩及辛辣食物。
氣虛體質特點：
形體消瘦或偏胖，體倦乏力，麵色蒼白，語聲低怯，常自汗出，且動則尤甚，心悸食少，舌淡苔白，脈虛弱，是其基本特征。食物調養：可多食一些甘平、微溫益氣的食物，比如蓮子、桂圓、大棗、山藥等。
陽虛體質特點：
形體白胖或麵色淡白無華、平素怕寒喜暖、四肢倦怠、小便清長、大便時稀、唇淡口和、常自汗、出、脈沉乏力、舌淡胖有齒痕。食物調養：可食甘溫益氣溫陽的食物，比如白扁豆、核桃仁、椰子汁、羊肉(大熱)、黃牛肉、狗肉(味鹹、酸)黃鱔、鯽魚、草魚、蝦等。少食生冷寒涼食物，如綠豆、蕎麥、甜瓜、柿子、荸薺、黃瓜、苦瓜、蘆薈、鴨肉、河蟹、田螺、黑魚等。
陰虛體質特點：
形體消瘦、麵色潮紅、口燥咽幹、心煩、手足心熱、少眠、大便幹、小便黃、脈細數、舌紅少苔。食物調養：應保陰潛陽，宜清淡，不(少)食肥膩厚味、燥烈之品;可多食一些小麥、薏苡仁、生花生、西瓜、梨、香蕉、荸薺、獼猴桃、橙子、蘋果、黃瓜、冬瓜、茄子、蘆薈、紫菜、竹筍、藕、百合、西紅柿、葫蘆、鴨肉、驢肉、黑魚、泥鰍、蜂蜜等。少食辣椒、小茴香、韭菜、大蒜、蔥、生薑、拂手瓜、杏、檳榔、核桃。
濕熱體質特點：
麵垢油光，易生座瘡，口臭，皮膚油膩，容易感染化膿，大便粘滯不暢或燥結，小便短黃，男性易陰囊潮濕、女性易帶下增多色黃，口苦口幹，身重困倦，煩躁易怒。食物調養：以清淡為原則，多食甘寒、甘平的食物，如綠豆、薏苡仁、黑豆、蓮子、西瓜、冬瓜、蘆薈、苦瓜、山藥等。不(少)食羊肉、狗肉、蝦、鯽魚、黃鱔、辣椒、杏、荔枝、桔子、核桃等。
血瘀體質特點：
麵色晦滯，口唇色暗，眼眶暗黑，肌膚甲錯，易出血，舌紫暗或有瘀點，脈細澀或結代。食物調養：黑豆、大棗、海帶、紫菜、山楂、玫瑰花、綠茶、醋、橙子、柚等。這些食物有活血、散結、行氣、疏肝解鬱的作用。
痰濕體質特點：
形體肥胖、嗜食肥甘、神疲、懶動、嗜睡、身重如裹、口中粘膩或便溏、脈濡而滑、舌體胖、苔滑膩。食物調養：多食一些具有健脾利濕、化痰祛痰的食物：薏苡仁、蓮子肉、赤小豆、白扁豆、蠶豆、西瓜、荸薺、橙子、柚子、山楂、冬瓜、蘆薈、紫菜、海帶、苦瓜、竹筍、土豆、葫蘆、、絲瓜、山藥、白蘿卜。少食肥甘厚味，限酒，不過飽。
氣鬱體質：
形體消瘦或偏胖，麵色蒼暗或萎黃，平素性情急躁易怒，易於激動，或憂鬱寡歡，胸悶不舒，時欲太息，舌淡紅，苔白，脈弦。食物調養：多食一些能行氣的食物，如蕎麥、刀豆、山楂、橙子、桔皮、蘿卜、海帶、拂手、韭菜、小茴香、百合、芹菜、蔥、香菇等。可少量飲酒，以活動血脈，提高情緒。
特稟體質特點:
對不同的物質有過敏現象，比如對春季花粉過敏、對某種食物過敏，如魚蝦等。食物調養：飲食宜清淡、均衡，粗細搭配適當，葷素搭配合理。避免食用容易發生過敏反應的食物。
春夏養陽
結合中醫季節養生的觀點，養生方法的基本原則是順應自然，“春夏養陽，秋冬養陰”，根據一年四季氣候變化特點來合理搭配食物。什麼叫春夏養陽、秋冬養陰？這一提法是把人放在大自然中去考慮的。四季的交替為春生、夏長、秋收、冬藏，人們也要隨著四季的變化，春夏養陽，以助生長之氣；秋冬養陰，以助收藏之氣。這種養生理念是“天人合一”思想的體現，是養生之本。有人會問，春季氣溫升高，陽氣偏盛，為什麼還要養陽？是因為人體的陽氣也會隨著氣溫升高而旺盛，但白天長，夜間短，人的活動量增加，消耗的陽氣也會增多。
人們貪飲納涼，避熱就寒，也會消耗一部分陽氣。而人們對於天氣的炎熱隻知補充生水分，而不知守護陽氣，所以先哲們提醒後人，春夏季節要注意涵養陽氣。有人還會問秋季氣溫下降，寒氣偏盛，為什麼還要養陰？是因為秋冬寒氣偏盛，自然界的生物也進入了減少活動甚至冬眠狀態，人體陽氣也收斂在內，不作過多的消耗。而陽氣要收斂在內，需要陰氣的含苞。秋冬季節人們為了祛寒就溫，就會食辛辣食物，居處近火避寒，這樣就會消耗過多的陰氣，就不能包含陽氣，陽氣自然會耗散在外。陰陽的不平衡，就會產生“陰虛生內熱”的疾病，冬季的熱感冒或“上火”就是這樣產生的。所以先哲們告誡後人，秋冬季節不要單純的食辛就溫，要補充一定的陰分，陰分充足了，不但可以包含陽氣，還可以不斷的為陽氣補充營養，人體的機能就可以保持平衡了。春夏怎樣養陽？晚睡早起，盡量接受陽光沐浴，不可長在空調房間久坐，少食冰鎮食品。適量吃一些生薑、辣椒、大棗、桂圓、葡萄、生薑羊肉湯等，以助陽氣的恢複和振奮。
秋冬養陰
不要過食辛辣，多喝一些白開水，多吃青菜、水果、豬肉、鴨肉等，以此補充體內的陰津。冬季避寒就溫是重要的，但過食辛溫性食物陽氣會耗散，如果加用一些養陰食物就會陰陽平衡。春季養陽，宜甘減酸。春天是肝旺之時，多食酸性食物會使肝火偏亢損傷脾胃。《千金方》載，春季飲食宜“省酸增甘，以養脾氣”。應多吃一些味甘平，且富含蛋白質、維生素和礦物質的食物。夏季飲食，宜少苦多辛，以協肺氣平心火。夏季脾胃功能相應減弱，慎防過食肥甘厚味，飲食宜清淡。秋天飲食中應減辛增酸，抑肺楊肝，有助於肝氣疏泄。秋季氣候特點是幹燥，使人發生“秋燥症”。因此，秋季宜多吃些能滋陰潤燥的食物，以潤燥養肺。凡辛熱麻辣、煎烤熏炸等食物，宜少吃。冬季飲食，宜減鹹增苦，以平抑腎養心。晨起服熱粥，晚餐少食，以養胃氣
四季養生原則
總之，應按四季變化，行增減五味之法，以調養五髒之氣：“春省酸增甘，以養脾氣；夏省苦增辛，以養肺氣；秋省辛增酸，以養肝氣；冬減鹹增苦，以養心氣。”春暖宜平補，夏熱宜清補，秋燥宜潤補，冬寒可大補。
四氣五味與養生
唐代大醫學家孫思邈曾言，“安身之本必資於食”，高度概括了食物對人體生命和健康的重要性。中醫藥食物養生原則最重要一點是順應自然。認為，人以天地之氣生，四時之法成。人生於天地之間，依賴於自然而生存，也就必須受自然規律的支配和製約，即天人合一。食物有四氣五味，寒熱溫涼、酸苦甘辛鹹，人的體質各有不同，人的居住環境有東西南北、潮濕幹燥的不同，一年之中有春夏秋冬四季氣候的不同。人類必須懂得，要“營養”，尋找、謀求符合自己身體情況的食物養生之道，要達到健康長壽目標，就必須根據你自己的體質，根據你的居住環境和四季氣候的變化來選擇適合你的具有四氣五味(寒熱溫涼、酸苦甘辛鹹)的食物。
天人合一與中醫養生
現代營養科學也已論證：人類對營養的需求是有差異的，每個人都有各自的特點，雖然我們沒有弄清其中的緣由，但是我們可以肯定，人類營養需求的差異是由先天的基因、生長的環境還有日常飲食共同決定的。根據個體化的差異，來合理的搭配飲食，確保從食物中得到你所需的各種營養物質而獲得均衡的營養，從而達到健康長壽的目標，這和中醫天人合一的養生觀是一致的。
食物多樣與養生
世界上隻有一種食物是包括了全部營養素的，就是“媽媽的奶”人乳。牛乳都不行，人乳是兒童的專利。所以，世界上沒有一種食物全部齊的(40種營養素都有)來提供給你各種營養。，我們必須懂得，你要吃多種多樣的，符合你自身體質的，和居住環境、四季氣候相應的食物，確保從你的膳食裏麵得到你所需的各種營養素。根據你身體對40種營養素需要的多少合理搭配，就是我們今天講的均衡膳食營養，中醫藥食物養生。
各位老師，健康是金，長壽是福。有了健康就有了希望，擁有健康就有可能擁有一切，失去健康，擁有什麼都不重要了。同時，健康也是一種責任和義務，你若愛你的家人就讓自己健康，不要成為家人的負擔。如果我們想要一個好的身體，想要一個健康長壽的生命曆程的話，我們就要持之以恒去實踐膳食營養、食物養生；加上科學的運動，以及搭配上一個很好的心態，再結交一個醫生朋友，就算我們選對了路。
祝大家心情愉快，身體健康！
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