焦作的美食不仅有地方�����，还有浓郁的乡土风情，让人垂涎欲滴。这其中的博爱小车牛肉就是一�U�卤制、压块凝固后制成的美食，地方风味���厚，历史悠久�?�?4日，记者寻��x����C��于焦作王府井城市奥莱附近的马家大��L��肉面，探�U��ؓ啥大安����v�这里的����R牛肉“最地道”�?/p>

“����R牛肉��h��于唐代，是怀庆府的著名美食，又叫坨子肉，因经营者多用独轮小车推着沿街叫卖而得名。其加工工艺复杂，牛肉先切块煮制，牛头皮熬汤，然后加多种作料卤制再冷却成型�?rdquo;�v�店相关负责�����，小车牛肉是博爱县具有怀川地方特色的���食，其肉香味美，鲜烂可口，制作考究，片各肉嫩，留口��F��，余��x���I�P��是老少皆宜的特色风��n��吃、�/p>

独特的区位优�ѝ��地质结构和气候条�Ӟ��造化了焦作山水之�U�：富饶的物��、厚重的历史和传�l�文化，孕育了璀璨的怀川餐饮文明、�/p>

在很多�h的记忆里，小车牛肉只是在冬季和初春有卖，��C��炎热的夏季就吃不��C��。这是因为夏季卤肉的汤料无法凝�I，也不宜存放、�/p>

因�ؓ逢集赶会售卖�Ӟ��售卖者会���加工好的牛肉捆�l�在独轮����R上，推到市场上卖，所以叫����R牛肉、�/p>

马家大爷牛肉面的厨师���制作好的小车牛肉，用大刀切成各片，精牛肉与胶原蛋白��间晶莹剔透、醇香诱人，吃一口美透舌���，入口��n��。小车牛肉最香的吃法���是���切各片的小车牛肉塞�q�刚出炉热乎的烧饼里面，烧饼的温度将����R牛肉的肉皮冻�o�化成牛肉汤沁��a饼里，一口咬下去外��a内��Y的烧饼夹杂着���香的牛肉，�f�马有一�U?ldquo;�?rdquo;��h��的幸���感包裹而来、�/p>

马家大爷牛肉面负责�h�q�向记者介�l�了����R牛肉的传奇�h文故事。小车牛肉制作传��F�h陈九如，是兰州牛肉面创始人陈�l�精的第六世孙。陈家是中医世家，先辈留有几癄������食菜谱及面谱配方，陈家����R牛肉���是其中之一。据记蝲，清��L��、乾隆年��_��怀庆府清化镇苏寨村（今博爱县苏寨村）陈家�M一世陈可大、�M二世陈广学均从事����R牛肉生意。�M三世陈维�_�把煮牛肉的老汤和清化许良的扯面�l�合��h��，辅以怀姜、白萝卜、多�U�天然植物香辛料和陈家秘制��G椒，做成独特���味的牛肉面，深受�h们喜爱、�/p>

陈家����R牛肉之所以醇香可口、��软鲜嫩，是和它特�D�的工艺分不开的，牛肉只选用牛腱和牛�y�筋，不放�Q何化学添加剂。小车牛肉煮汤也十分讲究，煮肉时要加入�M几种�U�天然中药香料和大葱、怀姜。其在加工时要求极其严格，坚持用家传�U�方古法制作工艺，头火煮开、二火慢炖、三火焖�Ӟ��需�?2个小时。肉煮熟烂后，捞出来散去热气，之后才码好肉和�{�、灌上牛�y�筋汤，使其凝�I、�/p>

“����R牛肉凝�I成型后含水量低，��F��冬春季出�q�门旅途携带，以前�怸�烧饼一起作为古代商帮马队出行的�q�粮。现在，在马家大��L��肉面一�q�四季都能��n用到����R牛肉�?rdquo;�v�店相关负责�����，小车牛肉富含多�U�营��L��分，其中包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。它�q�含有丰富的不饱和脂肪酸，可以帮助改善血液��@环，促进健康。牛肉组成比猪肉更接�q��h体需要，能够提高��Z��抗痮能力，可暖胃、补中益气、�/p>

�䏑� 马家大爷牛肉面的厨师在分切小车牛肉、�/strong>