待王永喜砂鍋：百年砂鍋三代人的傳承

2023-11-10 15:15:46    來源：焦作晚報

　　廚師在燉煮砂鍋。

　　如果火鍋是一群人的狂歡，那麼砂鍋就是一個人的盛宴，尤其是在這天氣轉冷的季節裏，來一份鍾愛的砂鍋、一份小菜、一壺小酒，更是別有一番滋味。

　　在曆史文化底蘊豐厚的待王，有一家名為永喜的砂鍋店，世代執著於砂鍋烹飪技藝的傳承和發揚，因其用料考究、做法獨特、色香味美、營養豐富而遠近聞名。

　　11月7日中午，記者來到位於馬村區待王街道附近的永喜砂鍋店采訪，此時，店裏忙得不亦樂乎。店主苗紅豔說，永喜砂鍋店是由其丈夫的爺爺陳大功創立於待王鎮，自1915年開創已曆經陳高德、陳永喜三代傳承。百年來，三代人堅守傳統烹飪技藝，不斷鑽研食補之法，改進秘製配方，形成了一套獨特的砂鍋烹飪技藝，傳達出美食與養生的微妙連結。

　　公元前1047年，武王伐紂，路經待王，待王百姓簞食壺漿迎武王。從此，“待王”聞名天下。相傳，其中便有一道美食——砂鍋，這或許是關於待王砂鍋的最早傳說。

　　而許多人更認可待王砂鍋起源於明清時期，它是“茶馬古道”上晉商、懷商等商賈心中一道不可多得的美食。

　　待王曆來是黃河北岸的交通要道和商業重鎮。明清時期，隨著懷商、晉商的崛起，待王也越來越熱鬧了。商人們在此聚集，形成了彙聚南北特色的飲食，待王砂鍋名列其中。

　　悠久的曆史淵源，為永喜砂鍋增添了獨有的文化氣息和底蘊。

　　待王永喜砂鍋堅持用時間去淬煉美味，其做法頗有講究：主要以燉、煮為主，經過精心選材、分切稱重、秘製配料、大火燉沸、文火慢煨等10餘道工序，製作時長最多達7個小時，出鍋前再放入蔥花、香菜等提味增鮮，一道集美味、營養與藝術於一體的砂鍋便完美呈現。

　　具體來講，永喜砂鍋分為葷、素兩大類，葷類砂鍋的招牌菜當屬健腐肉砂鍋。除了健腐肉砂鍋，小酥肉、月牙骨和素什錦等砂鍋同樣備受歡迎。其中素什錦砂鍋選材非常獨特，包含有香菇、杏鮑菇、白玉菇和腐竹等，燉好後湯汁濃白、鮮香味美，可謂是養生佳品。

　　一份砂鍋一碗米，永喜砂鍋的主食——大米也獨具特色。其精選優質的東北大米，將米淘洗幹淨後分裝入耐高溫砂碗中，先用大火蒸，八成熟後改用文火燜10分鍾即可。熱氣騰騰的米飯，澆入砂鍋湯汁，香氣撲鼻，吃一口絲絲醇香縈繞在舌尖，回味無窮。

　　待王永喜砂鍋堅持用心做好每一份砂鍋，經過百年傳承發展，已由街巷小吃變為馬村區乃至焦作市的品牌名吃，因具有重要的曆史、文化、藝術等價值，待王永喜砂鍋於2018年被馬村區人民政府公布為區級非物質文化遺產代表性項目；2020年，待王永喜砂鍋被列入市級非物質文化遺產名錄；2021年，其被評為“懷川非物質文化遺產”。

　　而作為待王永喜砂鍋第三代傳承人的陳永喜，不但繼承延續了砂鍋烹飪技藝，也一直注重傳承人的培育和教授，致力將此技藝發揚光大，積極探索非遺傳承、發展新模式。

　　今年年初以來，馬村區委、區政府利用區位優勢，大力發展預製菜產業，陳永喜把握機遇，在區委、區政府和街道辦事處的支持下，投資200餘萬元打造永喜砂鍋預製菜車間。

　　“產品製成後將采用太空鋁盒包裝，保質期延長至180天。”陳永喜向記者介紹，他們將依托電商直播平台，采取“線上+線下”雙渠道的營銷方式，將產品用順豐冷鏈銷往全國各地，讓馬村非遺美食“香飄出圈”。

(記者 齊雲霞 攝影報道)

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